Pempek keriting adalah salah satu dari berbagai jenis pempek yang ada di palembang. Mengapa dinamakan pempek keriting? ya sederhana saja, karena bentuknya keriting keriting kayak mie keriting. Pempek ini juga sering disebut pempek kerupuk, karena bentuknya yang mirip sekali dengan kerupuk.

Nah, agak berbeda dengan pempek lainnya, kalau dipalembang, pempek keriting ini lebih banyak disajikan sesudah direbus. Biasanya lebih sedap dan lebih enak dimakan dalam bentuk rebusan dibanding goreng. Mungkin karena bentuknya yang keriting keriting, sehingga agak kenyal kenyal justru menambah nikmatnya memakan pempek ini.

Satu lagi yang unik, pempek keriting ini dapat dibuat dalam bentuk kering, berbeda dengan pempek lainnya yang tidak dapat dibuat menjadi pempek kering (kecuali tekwan). Mungkin karena tekstur dan bentuk pempek yang tidak padat, banyak rongga, kan bentuknya kayak jalinan mie.. jadi lebih gampang dikeringkan. Selain itu juga tidak mengandung bahan yang cepat basi seperti telur pada pempek kapal selam. Oleh karena itu bisa dibuat pempek keriting kering, yang menjadikan pempek ini dapat tahan lama dan amat cocok untuk dikirim ke luar kota.

Mulai bulan september 2009, pempek cekma juga telah menyediakan pempek keriting kering ini kepada pelanggannya.

Berikut keterangan detil paket pempek keriting:

Paket Pempek Keriting Kering

Total Berat 2 kg
Isi : ± 100 Pempek keriting
Isi sudah termasuk Cuka
Harga Rp. 140.000

* Harga belum termasuk ongkos kirim

Petunjuk memasak dan mengolah pempek akan terdapat pada setiap paket pempek yang kami kirimkan.

Nah, tunggu apa lagi. Pempek Keriting Asli dari palembang sekarang dapat sampai dirumah Anda. Dimanapun diseluruh Indonesia. Dengan harga yang amat terjangkau. Hanya di Pempek Cekma!

Selain pempek kapal selam, jenis pempek lain yang terkenal adalah pempek lenjer. Pempek ini murni terbuat dari adonan ikan, tidak ada campuran telor seperti pempek kapal selam. Bedanya, pempek lenjer dibuat lonjong memanjang, seperti lenjeran lenjeran kata orang palembang. Itulah sebabnya diberi nama pempek lenjer. Karena besar dan panjang, setelah direbus, pempek lenjer dipotong kecil kecil baru kemudian digoreng. Karena bahannya yang murni adonan ikan untuk pempek, maka rasa pempeknya pasti amat terasa khas dibanding pempek pempek lain.

Banyak orang bilang, pempek lenjer adalah “The mother of pempek”. Ya.. dari pempek lenjer yang dikreasikan dapat dibuat berbagai macam jenis pempek lain. Pempek lenjer dipotonh menjadi kubus kecil kecil, tambahkan adonan telor dan panggar dengan daun pisang, maka akan menjadi pempek lenggang. Pempek lenjer di potong irisan memanjang ditambah kuah kari dan santan, menjadi laksan dan sebagainya.

Khusus untuk lagu pempek lenjer, sudah pernah kami posting diweb ini sebelumnya. Bahkan berupa video klip. Lagu pempek lenjer diciptakan oleh S Parno. Silahkan lihat di page berikut. Lagu pempek lenjer.

Well, bagi yang mau coba coba buat pempek lenjer, berikut ada resepnya. Silahkan dicoba.

Resep Pempek Kapal Selam

Bahan :
250 gram ikan tenggiri (daging nya saja) giling 2 kali supaya daging halus.
250 ml air dingin
750 gram tepung sagu (sebaik nya sagu cap tani)
2,5 sdm garam larutkan di air
1 sdm kecap ikan
vetsin kalau suka
5 telor ayam (sesuai selera untuk kapal selam)

Bahan cuka pempek:
250 gram gula merah
1 liter air
4 bawang putih haluskan
5 cabe rawit hijau haluskan
1 ibu jari asam jawa
garam & vetsin
1 sdm tongcai (optional)

Cara bikin:

• Campur ikan yang sudah digiling + air + garam + kecap ikan, aduk rata sampai air bener-bener menyatu dengan ikan.
• Didihkan air yang banyak dalam panci besar, untuk merebus pempek.
• Masukan + 400 gram tepung sagu ke adonan ikan, jangan terlalu di ulen aduk dengan jari tangan saja. Terlalu banyak di ulen mengakibatkan pemakaian sagu lebih banyak dan pempek jadi keras.
• Sisa tepung sagu digunakan untuk bedak-in telapak tangan supaya adonan tidak lengket.
• Untuk pempek lenjer, ambil adonan kurang lebih 200 gram (ukuran sesuai selera), lalu bikin bentuk silinder panjang, lalu masukan ke air yang sudah mendidih.
• Biarkan pempek sampai mengapung yang berarti sudah mateng! Lalu angkat dan tiriskan.
• Untuk penyajian, bisa tanpa digoreng atau digoreng terlebih dahulu, lalu diberi taburan ebi, irisan timun dan kuah cuka.Untuk kuah cuka:
• Larutkan gula merah dengan air sampe larut semua dengan api kecil, lalu masukan cabe dan bawang putih yang sudah dihaluskan, asam jawa, garam dan tongcai.
• Biarkan mendidih sebentar lalu matikan. Kuah cuka sebaik nya dibikin 1 hari sebelum penyajian.

Well.. selamat mencoba dan menikmati pempek lenjer. Tapi kalau ngga mau repot tetap dapat pesan di pempek cekma kok hehe.. (mode iklan on). Sukses ya!

Mau Coba Menyantap Kapal Selam? diambil dari Kompas.com

Minggu, 16 Maret 2008 | 04:36 WIB

Masyarakat Palembang, Sumatera Selatan, punya tebak-tebakan lama. Orang mana yang paling kuat? Jawabnya, wong (orang) Palembang. Kenapa? Karena orang-orang di sana gemar menyantap ”kapal selam”.

Kapal selam yang dimaksud adalah pempek kapal selam. Jenis pempek palembang sebesar kepalan tangan orang dewasa yang berisi telur bebek itu memang bentuknya mirip kapal selam. Saat disajikan, makanan itu pun selalu terendam kuah, mirip kapal yang nyebur dalam air.

Kelakar tersebut cukup menggambarkan betapa masyarakat di Pelembang lekat dengan pempek, yang kehadirannya hampir disejajarkan dengan makanan pokok. Pempek palembang bisa disantap untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Jangan heran, jika pagi-pagi ada orang yang mengunyah pempek palembang sambil menyeruput cuko—kuah berwarna coklat kehitaman yang rasanya pedas-manis-asam—tanpa khawatir sakit perut.

Pempek palembang dibuat dari terigu yang dicampur ikan belida, ikan gabus, atau tenggiri yang dimasak, lantas digoreng. Selain kapal selam, ada banyak jenis lain. Pempek palembang yang bulat kecil disebut adaan, sedangkan yang lonjong dinamakan lenjer. Ada lagi pempek tahu, kulit, keriting, sate, dan pempek lenggang.

Makanan ini mudah diperoleh karena banyak dijajakan, mulai dari toko mentereng di tengah kota, warung kecil pinggiran sungai, di atas perahu, atau ditenteng pedagang sambil berjalan kaki menyusuri kampung. Begitulah, pempek jadi salah satu ikon penting masyarakat budaya sungai di Palembang.

”Tradisi pempek palembang dipengaruhi kebiasaan membuat bakso masyarakat China. Diperkirakan, budaya itu tumbuh bersamaan dengan kedatangan besar-besaran masyarakat China ke Palembang pasca-Kerajaan Sriwijaya, yaitu sekitar abad ke-14 Masehi. Nama pempek sendiri mulai dikenal 1920-an,” kata Yudhy Syarofi, pengamat budaya di Palembang.

Selain pempek, masyarakat Palembang juga dikenal mahir membuat bermacam makanan berbahan tepung terigu campur ikan. Jika bahan ini direbus dan disantap dengan kuah sop, jadilah tekwan. Jika digoreng dengan isi tahu, dinamakan model. Tepung beras yang diolah mirip lontong disebut burgo. Bahan ini juga bisa dibuat jadi celimpungan, lakso, atau ragit.

Banyaknya ikan yang hidup di Sungai Musi memberi inspirasi masyarakat untuk menciptakan lauk-pauk berbahan ikan. Ikan patin, belida, dan ikan gabus biasanya dipindang, yaitu dimasak dalam kuah yang terasa manis-kecut-pedas. Kadang, ikan patin dan belida dibrengkes atau dipepes. Pepes yang dicampuri durian disebut tempoyak, rasanya manis-gurih.

Bagi masyarakat lokal, berbagai jenis makanan itu sudah jadi santapan sehari-hari. Bagi orang luar daerah atau mancanegara, mungkin saja tradisi itu memberikan kesan unik sehingga merangsang mereka untuk mencicipinya. Jika potensi ini dikemas menjadi paket-paket yang bagus, tentu bakal menjanjikan wisata kuliner yang menarik.

Hannya saja, Visit Musi 2008 masih belum berhasil mengemas tradisi kuliner itu dalam paket-paket yang memikat, apalagi menyentuh pedagang pempek palembang di kampung-kampung. Banyak pedagang berharap program dengan promosi gegap gempita itu dibarengi kebijakan yang membumi dan turut mendorong roda ekonomi masyarakat bawah.

”Sebaiknya pemerintah melibatkan semua pedagang pempek, termasuk yang kecil-kecil, untuk program wisata kuliner yang murah, nyaman, dan mudah dijangkau wisatawan. Siapa tahu, langkah itu bisa menggairahkan bisnis pempek yang sekarang terbebani biaya produksi akibat harga bahan baku yang semakin tinggi,” kata Mang Din, warga Kelurahan 1 Ulu, Kecamatan Seberang Ulu I, Palembang, yang menekuni usaha pempek palembang sejak tahun 1982. (iam/oni/wad/boy)

Resep Pempek Palembang ini diambil dari detikfood, siapa tau ada yang mencoba membuat pempek palembang sendiri. Siapa tau resep ini berguna dan bermanfaat.

http://food.detik.com/read/2008/11/08/113144/1033434/362/pempek-palembang

——————————————————

Kalau tak ada rencana ke luar rumah, coba saja bikin pempek palembang sendiri. Tidak terlalu sulit, apalagi resep tradisional ini bisa disesuaikan dengan selera. Juga pedas manis cukonya bisa dibuat sesuai kesukaan. Jangan lupa simak catatan khusus di resep ini ya!

Bahan:
1 Cangkir (1 bagian) Ikan Tenggiri Giling
1 Cangkir (1 bagian)  Air putih
Garam secukupnya
2 sdm minyak goreng
Tepung kanji secukupnya
Saus Cuko:
1 kg gula merah yang bagus,potong-potong
cabai rawit sesuai selera
200 g bawang putih
3 sdm cuka putih/air asam/air jeruk nipis
garam secukupnya
2 liter air

Cara Membuat: